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倒蒸古法”做红薯干，什么是倒蒸古法？

“ 倒蒸古法”做红薯干，什么是倒蒸古法？

红薯的选择：最好选择红心红薯，大小均匀、表面光滑平整，无虫蛀咬的新鲜红薯。

倒蒸古法红薯干制作方法：1、把红薯清水浸泡清洗干净，上锅蒸到7成熟，取出之后自然冷却，红薯去皮，改刀切片或粗长条状，铺在平整的容器里，放在有太阳和风的地方；晒两至三天左右，进行第二次蒸煮，二次不蒸煮不要太久，确保红薯熟透，再次进行晾晒；再次晾晒三天左右，红薯干水分流失，晒出糖分，再次进行蒸煮。时间不要太长，蒸煮好之后再次晾晒，尽量要保证有充足的太阳的日照這样能让红薯的糖分释放；红薯干会更加香甜软糯。

方法小结：红薯干第一次蒸煮时间不要太长，用高压锅煮5分钟，普通蒸锅不超过10分钟。蒸煮时间长了红薯松散无型，红薯用蒸锅蒸煮最好中间要隔开，使水蒸汽直接从孔洞中流走，避免落入蒸锅中，稀释红薯原有的糖分，会致使红薯不能成型。红薯晾晒时，一定要选择晴好天气，特别是第一天晾晒，最好不要有风沙，因为红薯水份较多进入了沙尘而无法清理干净，红薯改刀切片尽量切成大的厚片，选择晴好天气，第一次晾晒红薯时，晒盘上必须垫一层纱布，因为刚蒸煮出来的红薯水份较多，很容易粘连，盖一层纱布一是可以防止风沙灰尘，还可以防止蚊子、苍蝇叮咬不卫生。

对比：为什么外面卖的红薯干那么甜，一般都是放入添加剂，有的甚至加入了蜂蜜，实际上这种红薯干加的蜂蜜大多数为假冒蜂蜜或者劣质蜂蜜，若自己动手制作红薯干，想吃更甜可以加一点蜂蜜，但是必须要三蒸三晒后再加入，蜂蜜的甜味才能更好融入其中。

结束语：现在很多www.nfysw.com商家为了经济利益，基本都是一蒸一晒就完成红薯干的制作，如果有时间还是用这种“倒蒸古法”的制作方法，虽然工艺复杂但是做出来的红薯干绝对鲜甜软糯，