原创李寻

你还能回忆起来你是怎么爱上烈性酒的吗？

(资料图片仅供参考)

是因为它的香？浓香、酱香、清香、橡木桶香？

还是因为它的口感绵柔、醇和、绵甜？

不是。

以我的切身感受，爱上烈酒的第一感觉，就是一个字：辣。

辣，不是一种味觉，它只是一种感觉，是对疼痛的感觉。烈性酒带来的感觉，就像刀锋划过舌头一样的疼痛，这种感觉也使烈性酒有了永恒的魅力。

人类为什么会喜欢这种让人疼痛的饮料？

那是因为他所经历的生活更疼、更痛，他只能以这种比较起来还不那么痛的手段，来缓解生活带来的疼痛。正如在北方的冰天雪地里，手冻僵了的时候，是不能用热水来洗的，只能用雪慢慢地去揉搓，这样才能舒缓过来，否则会出现皮肤坏死。在沉重如山的生活痛苦中，人们需要一点有痛苦感的饮料，来缓解自己过于紧张的神经。

辣也是有很多种的：辣椒的辣、大蒜的辣、生姜的辣是不一样的辣；疼痛也是有很多种的：巴掌打的痛、鞭子抽的痛、棍棒打的痛、砖头拍上的痛和刀剑砍伤、刺伤的痛是不一样的。

酒，也有很多种；酒的辣，也有很多种。

再残酷的战争也有间歇期，生活中尽管充满痛苦，但并不是每时每刻都在痛苦，有漫长的间歇期，在间歇期中，饮用这种让人痛苦的饮料，其实是在玩味痛苦。

也就是在玩味痛苦的过程中，开始有了对辣这种痛觉的修饰，比如使它更钝一点、使它更尖锐一点、使它更快一点、使它更长一点，等等。就出现了所谓醇和、绵柔、回味悠久等等的感官感受。辣的丰富性，也就是酒的丰富性。

顺便说一下，酒精度不是辣的唯一原因，同度数的酒精酒和酿造酒相比，酒精酒不辣，因为酿造酒里，有比酒精更辣的成分，比如各种醛类。

从左至右，分别是：1，李寻品酒学院教学用酒、2007年的清香型原酒，65度；2，汾阳市酒厂的汾州印象原酒，清香型，66度：3，樸酒，江淮派浓香型原酒，60度；4、2020年、2021年、2022年的时间酒，江淮派浓香型原酒，60度。这些酒都是60度以上的高度烈酒。

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